Fleisch in "Schutzatmosphäre": Möglichst schnell verbrauchen!

Fleisch wird immer häufiger fertig verpackt in Selbstbedienungstheken verkauft - meist in Packungen mit "Schutzatmosphäre", die den Verbrauchern besondere Sicherheit suggeriert. Doch einige Experten sehen solch Schutzatmosphären-Verpackungen kritisch: Diese enthielten häufig hohe Sauerstoffkonzentrationen, was zu erheblichen Qualitätsminderungen führe: Das so verpackte Fleisch sähe durch den Sauerstoff zwar lange schön rot aus und suggeriere Frische. Jedoch schmecke es ranzig und fade und sei zäh und trocken. Andere Fachleute weisen die Kritik zurück.

Aufgrund der unterschiedlichen Expertenmeinungen ist es der Verbraucherzentrale NRW derzeit nicht möglich, verlässliche Aussagen über die Qualität von Frischfleisch unter sauer-stoffreicher Schutzatmosphäre zu machen. Unstrittig scheint lediglich, dass sich mit zunehmender Dauer der Sauerstoffeinwirkung nachteilige Effekte einstellen. Unklar ist aber, ob diese Effekte bereits innerhalb der üblichen kurzen Haltbarkeitsfristen eintreten.

Wenn Sie folgende Empfehlungen umsetzen, erhalten Sie die bestmögliche Qualität des gekauften Fleisches:

Tipps für Verbraucher:

• Wählen Sie beim Fleischeinkauf Ware, die noch möglichst lange vor dem Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum ist, transportieren Sie das Fleisch gekühlt nach Hause und verbrauchen es möglichst schnell.
• Wenn Sie Fleisch in Schutzatmosphären-Verpackungen gekauft haben und es einfrieren möchten, so sollten Sie es unbedingt auspacken und in spezielle Gefrierbeutel umpacken. Streichen Sie die Luft aus dem Gefrierbeutel heraus und verschließen ihn luftdicht.
• Unser genereller Rat: Wenn Sie Qualitätsmängel beim Fleisch feststellen, z.B. ranzigen Geschmack oder zähes Fleisch, so reklamieren Sie das im Geschäft!
• Fragen Sie auch beim Kauf von unverpacktem Fleisch an Bedientheken nach, ob dieses mit Sauerstoff behandelt wurde! Denn Sauerstoff ist nicht nur bei Verpackungen mit Schutzatmosphäre ein Thema. Teilweise wird Fleisch über mehrere Stunden mit Sauerstoff hochdruckbehandelt, damit es bis zu sieben Tage lang schön rot und damit ganz frisch aussieht. Die Hochdruckbehandlung wird vielfach noch kritischer gesehen als sauerstoffreiche Schutzatmosphärenverpackungen.